Белорусский сыр

Белорусский сыр

Приготавливается сыр как из жирного, так и нежирного творога. Тоорог, не круто отваренный при температуре 32- 36° С. откидывают на серпянку, положенную на решето, и дают стечь сыворотке. Затем творожную массу перекладывают в деревянную чашу, посыпают мелкой солью и начинают растирать до тех пор, пока но получится совершенно мягкая, без комочков, масса.

Белорусский сыр

Смесь можно пропустить раза два через мясорубку. При этом к ней (в особенности, если творог был круто отварен или сделан не из жирного молока) можно прибавить немного сметаны. Соли кладут не более 3%. обыкновенно пробуя на вкус; причем если сыр предполагается быстро съесть, то солят немного, если же готовят впрок, то солят круче, до 5%. то есть на 10 кг творога кладут до 500 г соли.

Формуют головки обыкновенно в конических тканых мешочках такой величины, чтобы вес каждого не превышал 0,6-.0,8 кг Набив мешочки приготовленным продуктом. их открытые концы завязывают, ровно и плотно свертывают и, положив на доску, придавливают сверху другой доской и дополнительным гнетом, чтобы вытекла сыворотка. Смотря по жирности и влажности сыра, прессовка продолжается от 5 до 10 часов. При этом важно следить, чтобы масса не пересохла, иначе готовый сыр будет груб и невкусен.
Этот сыр потребляется как в свежом, так и в выдержанном виде. В последнем случае головки кладут на доску и обсушивают то с одной стороны, то с другой, до образования желтой корочки. Готовый продукт перекладывают в холодильник или в погреб и держат либо на полочках, время от времени переворачивая, либо в подвешенном состоянии.

Журнал «Левша» №1-99г.