Сыры сладкие

Употребляются такие сыры свежими, несолеными, поэтому они обыкновенно не выдерживают долгого хранения. Относятся к сладким сырам как дорогие сливочные, так и свежие сыры из цельного молока и, наконец, дешевые тощие сыры, напоминающие творожок. Продолжить чтение… «Сыры сладкие»

Сыр «Страхино»

Продолжаем публикацию рецептов приготовления сыра. Этот сыр распространен в окрестностях Милана в Италии. Для его приготовления берется свежее цельное молоко, в которое иногда добавляют немного сливок. Молоко сильно подкрашивают шафраном и заквашивают при температуре 30° С таким количеством сычужной закваски (настой телячьего желудка), Продолжить чтение… «Сыр «Страхино»»

Бельгийский сыр

Продолжаем подбор рецептов приготовления сыра. Для приготовления бельгийского сыра берется как цельное, так и полуснятое молоко, причем в последнем случае снятые сливки не должны превышать двух третей всего их количества в молоке. Молоко подогревается до 30…34° С и заквашивается таким количеством сычужной закваски, Продолжить чтение… «Бельгийский сыр»